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Rivages magazine
La Rochelle - Île de Ré
Contacts :
ZA La Croix Michaud
17630 La Flotte
Tél. :
05 46 01 01 73
*
Un terminal de cuisson se distingue
d’une boulangerie dans la mesure
où il peut effectuer toutes les étapes
de fabrication, à l’exception du
pétrissage.
(
site de la fédé-
ration des entreprises
de boulangerie et pâtisserie
françaises)
**
La fermentation est appelée
familièrement : la pousse.
Cette évolution dans le marché du pain n’a pas
échappé à Mathias Buton, le gérant des Délices DoRés
à la Flotte, dans le secteur de la Croix Michaud. Dans ce
terminal de cuisson, qu’il dirige depuis un an, il propose
à la vente des produits de qualité, en y ajoutant sa
touche personnelle : la variété de ses produits.
Délices DoRés s’approvisionne auprès des mêmes
fournisseurs que certaines grandes enseignes implantées
et connues dans le monde entier.
Les produits livrés régulièrement peuvent être frais,
précuits ou congelés. Leur processus de fabrication
rigoureusement contrôlé a été stoppé à un moment
précis (généralement pousse
**
et cuisson). Le processus
reprendra au sein de l’établissement et les produits
sortiront tout chauds du four pour être servis aux
clients tout au long de la journée.
Afin d’étoffer l’offre de ses produits, Mathias Buton a
fait appel au-savoir faire d’un jeune boulanger passionné
par son métier qui pétrit chaque jour de nombreux
pains spéciaux : pains de seigle, pains complets, pains
aux noix, pains sans gluten… ce sont plus de quinze
pains différents qui sont ainsi proposés chaque jour à
la vente.
De plus en plus nombreuse, la clientèle des Délices
DoRés ne s’y trompe pas : dans ce terminal de cuisson
l’amour du travail bien fait et l’amour du bon pain est
une réalité !
Comme dans de nombreux secteurs
d’activité, la boulangerie évolue. Le
stéréotype du boulanger de Marcel Pagnol
est révolu depuis longtemps, remplacé par
de nouvelles techniques de fabrication et de
vente. Les terminaux de cuisson
*
proposent
désormais des produits de grande qualité
et n’ont rien à envier aux boulangeries plus
traditionnelles.
La Flotte
Qualité et diversité.
Délices do és...
